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活猪购销论级定价肉眼鉴别技巧
更新时间:2013年11月18日
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活猪购销论级定价肉眼鉴别技巧

(五看、四摸、三注意)

一、       五看:体型分级和鉴别出肉率

(一)、看品种

(1)、依据猪体型特征、体质、外貌进行鉴别品种及杂交组合、配套系:

根据各品种及各种杂交组合的基本特征:如体型、头型、耳型和毛色等特征来判定该猪的品种,是皮、杜、长、大纯种、还是二元、三元、三元转回杂交、四元,以及PIC、海波尔、托匹克、斯格等配套系,或外来良种猪与国内优质品种培育杂交猪。

(2)、自繁自养场看父母代公母猪品种及来源。

(3)、育肥场看猪苗产地来源及父母代公母猪品种和来源。

(4)、各品种猪及杂交组合、配套系体型外貌特征看样猪图片(见养猪图片资料)。

(5)、各品种标准体型猪屠宰率:见下表1

序号

品种

屠宰率

瘦肉率

屠宰体重Kg

备注

1

大约克

74

62

100

 

2

长白

73

63

100

 

3

杜洛克

75

65

100

 

4

皮特兰

76

70

100

 

5

长大

73

63

100

 

6

皮杜

76

72

 100

 副产品20% ,空腹24小时屠宰损耗5%(包括毛、血、肠胃料粪、尿)

7

杜长大

75

62

100

8

皮杜长大

75.5

67.5

110

9

汉普夏

74.5

58

86

 

10

PIC猪

73

65

100

 

11

托匹克

74

60

90

 

12

斯格

83

60

90

 

13

长嘉

73.5

52.6

90

 

14

杜长嘉

75

56.66

90

类似江山三元猪

15

三江白猪

68

58.2

 90

 

16

军牧1号

75

62.4

90

三江猪为母本,施格为父本

17

苏太猪

73

56

90

梅山为母本,杜洛克为父本

18

荣昌猪

73

56

90

梅山为母本、长白为父本

19

北京黑猪

68

51.5

 75

 

20

上海白猪

67

52.5

 90

 

21

太湖猪

67

45

75

 

22

金华猪

72

43.36

75

 

23

嘉兴黑猪

68

42

75

 

24

斯蒲杂交猪

74

52

 75

 

25

文昌猪

69

38.52

75

 

26

宁乡猪

70

34.7

80

 

27

东北民猪

72

48.5

136

 

28

东北白猪

72

 

120

 

29

华中两头乌

72

41-44

76

 

30

陆川猪

68

 

70

 

注:以上为各品种标准体型100公斤体重猪空腹24小时屠宰(相当于进屠宰厂静养8小时),去头、蹄、尾的净白条(带板油、肾)占活体猪重的比重,也称屠宰率,为国家屠宰测定的计算标准;

(二)、看体型

1、鉴别方法

(1)、从侧面观察:头长、体长,有无明显腮肉,背腹线是否平直或弓吊,前、中、后躯比例,前后躯是否丰满,腿臀比重,体侧是否平整。

(2)、从前面观察:头型大小、耳型、额宽及体躯的宽度(包括胸宽、肋骨开张度、背腰宽等),前肢站立姿势及距离的宽度等。

(3)、从后面观察:腿臀发育宽深度,背腰宽度,背中线凹凸程度、尾根正上方5厘米左右肌窝凹深程度,臀部两侧肌肉外展程度。

2、外形分级

一级猪:头细、无腮肉、颈部平直,吊肚,嘴尖体长,弓背,背部中间凹线明显,前后腿肌肉结实丰满,均匀度好,肌窝深凹,超级靓猪。

二级猪:头小、无明显腮肉,前后躯丰满,背平直、腹部小,体质结实,外形紧凑,肌窝较深,靓猪体型。

三级猪:头尖,稍有腮肉,肚下垂不明显,身长较短,背平直,背部中间凹线不明显,后腿丰满度较丰满,肌窝浅凹,标准体型。

四级猪:头较小、腮肉明显,前中后躯比例不明显,呈圆桶状,背肚下垂,背线平满、肢蹄结实,无肌窝,偏肥体型。

五级猪:头较重、颈较粗,腮肉多,肚子低垂,腹大,背部中间呈凸线形,后躯欠丰满,腹部较大,肢蹄欠结实,无肌窝,明显偏肥,肚大体型。

3、同一体重不同体型分级屠宰率差异

(1)、三级猪:标准体型屠宰率见表1;

(2)、二级猪:靓猪体型屠宰在标准体型猪基础上+1%

(3)、一级猪:超级靓猪屠宰率在标准体型猪基础上+2%

(4)、四级猪:偏肥体型屠宰率在标准体型猪基础上-1%

(5)、五级猪:腹大体型屠宰率在标准体型猪基础上-2%

(三)、看体重

1、估测或过称:凭经验眼看估重,精确到上下不超过2斤。

2、同一品种体型不同体重屠宰率差异较大:

(1)、95公斤至115公斤猪参照表1

(2)、75-95公斤猪每10公斤减少屠宰率一个百分点

(3)、115-150公斤猪每10公斤增加屠宰率一个百分点

(四)、看饲养模式及环境福利条件

1、喂干料屠宰率参照表1,湿拌料比喂干料减少屠宰率一个百分点,喂水料比喂干料减少屠宰率二个百分点。

2、猪舍滴水1.8-2.5米屠宰率参照表1,滴水2米5以上四季通风良好的增加屠宰率一个百分点,滴水1.8米以下四季通风不良的减少屠宰率一个百分点。

(五)、看销售地区、对象和方式:

1、以上海屠宰场(带头、蹄、板油,去尾、肾)计算出肉率习惯,根据猪的品种在屠宰率的基础上如静养8小时屠宰需增加7至8个点估测出肉率;浙江地区白条带头、蹄、尾、板油,肾北京地区及雨润集团白条去头、蹄、尾、板油,肾双汇白条带头、尾、板油,肾不带蹄深圳带头、蹄、尾、板油、肾、红内脏等不同区域或企业计算出肉率不同,需按以下脏器大概重量倒推增减出肉率,100公斤猪头重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤、板油0.7公斤、肝1.5公斤、心0.25公斤、肾一对0.35公斤);

2、以进屠宰厂过磅体重估算出肉率在第一条基础上减少1至2个点出肉率(关键看空腹时间,空腹时间短,出肉率减少多一点;

3、以猪场出场平腹体重估算出肉率在第一条基础上减去运输损耗1%至3%左右(依运输距离空腹时间损耗有差异:如100公里内损耗2斤左右,400公里损耗5至6斤,800公里损耗6至8斤,大致推算);

4、喂料销售过磅时间,如饱腹(喂料二小时内)、平腹(喂料后四小时)、空腹(喂料后六小时)销售也影响出肉率,饱腹胃内容物在3.5 公斤以上,平腹为内容物在1.5-2公斤,空腹胃内容物一般在0.7公斤以下,出肉率推算注意增减;

5、地区、客户群体、屠宰加工利用方式不同购销价有差异,最为典型的是小肠,一副小肠低的卖价20元,高的卖价120元,相差6倍。

二、四摸:单指双指按押、手压摸、抓摸、捏提ABCD四部位鉴别背膘厚及瘦肉率

A点:沿肘关节后缘至肩胛骨后缘与背中线相交点距背中线4cm,相当于第6、7肋骨的分界线,依单指按押恢复快慢,判定脂肪厚度;

B点:膝关节前缘(腰椎与荐椎结合处)引线与背中线垂直相交距背中线4cm处,依双指按押恢复快慢,判定脂肪厚度;

C点:膝关节后缘引线向上8厘米,捏提皮肤,依难易程度,判定皮肤与肌肉之间有无脂肪及厚薄。

D点:腹下线中间段,前后抓摸,估测肚皮厚薄及肠细网油多少,补助判定肥瘦出肉比例。

三、三注意:适当调级调价及防范购销风险

(一)、注意是否疫区,五号病疫区,活猪不得跨省外销。

(二)、注意猪群及个体猪健康状况:

1、黑毛、杂毛猪直接降二级定价;

2、看皮肤是否有花皮,如判定或疑是圆环,会出现白肌肉(PSE肉),屠宰商白条会剥皮处理,白条按最低级别定价,差价很大,购销需要降价0.5元/斤;

3、看鼻梁塌陷、歪曲(或黑眼圈明显),如判定或疑是萎鼻,屠宰会出现白肌肉(PSE肉),白条批发价低,购销需要降价0.5元/斤;

4、看眼睛眼圈,如果眼结膜发红,说明肝脏超负荷解毒有炎症;如果眼睛有眼屎黑圈肾脏超负荷排毒有炎症,猪处于体内中毒严重应激状态,屠宰会出现白肌肉(PSE肉),白条批发价低,购销需要降价0.5元/斤;

5、看猪是否阉割不全,残猪(有断腿,腿上有较多淤肉或有脓包等现象),购销建议按正常肉猪价85%左右计价;

6、看肝门,如有拉稀水泻,长途运输会脱水死亡,只能本地或短距离购销,如有血痢或黑便,说明胃肠出血,极易造成死亡,不能收购销售;

7、看猪蹄、鼻唇、奶头是否有裂蹄、起泡、蹄壳脱落现象,如判定或疑是病猪或康

复猪,不能收购销售。

(三)、注意猪舍环境、饮水、饲喂、是否阉公等:

1、猪舍过矮、通风不良(或封闭式猪舍),猪屠宰率低,肉质松软偏白,失水大,不受消费者及肉档老板欢迎,购销需要降二级(或降0.3元/斤);

2、饮水受到污染,猪饮用污水,肉质松软偏褐色,失水大,容易出现黄脂,不受消费者及肉档老板欢迎,购销需要降五级(或降0.5元/斤);

3、使用潲水剩菜饲喂的猪、灌服异物(如滑石粉)或灌水猪、饲用瘦肉精、莱克多巴胺及违禁药品的猪只不能收购销售;

4、未阉公、种公母猪不能做肉猪收购销售。

 

 

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